重庆保洁在处理一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
    在蔬菜种植过程中，因受泥土、化肥和农药等多种因素的影响，硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中。试验证实，用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%―60%的农药残留。草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食品中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食品中的钙不能被人体吸收利用。同时，草酸盐还阻碍食品中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺钙、贫血外，还可能产生肾结石。高温加热也可以使农药分解。支招：用开水烫后再炒，可以除去大部门草酸。
    菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。用净水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。因为农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，行之有效的洗涤和加工方法，可以降低农药的残留量。烹调前一定要专心清洗，烹调时尽可能地炒熟，确保“毒菜”阔别您。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。

    本文来自：www.cqbaojie168.com